桜葉塩漬けは洗ってからキレイな水に浸して２～３時間塩抜き。シッカリ水気を拭いて細かく刻んでおく。

ボウルを２個用意して卵を卵黄と卵白に分け、１時間くらい常温におく。粉を篩う。〇は合わせておく。型にクックパーを敷く。

ホイッパーで卵黄を溶きほぐしてから砂糖の半分を加えてグルグル良く混ぜる。〇も加えて更に良く混ぜる。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立て、砂糖を２回に分けて加え、やっとツノが立つ位のメレンゲを作る。低速で１分キメを整える。

３に４をひとすくい加えてホイッパーでグルグル良く混ぜる。もうひとすくい加えて、底から生地をすくっては落とす要領で混ぜる。

残りのメレンゲも加えて同じ要領で丁寧に混ぜる。
２の粉を再度篩い入れ、桜葉も加えて丁寧にシッカリ混ぜる。

高さ２０㎝位の所から型に生地を流し、型ごと数回落として大きな泡を消す。濡らした竹串で底をかくようにして泡を切る（泡切り）

１８０度のオーブンで１分加熱。一旦取り出して、竹串で底をかくよう生地を混ぜる（泡切り）あと２回、１分加熱→泡切りをする。

１８０度で１０分焼く。１６０度に下げて更に２０分位焼いて出来上がり。（竹串をさして生地がついてこないか確認して下さい。）

高い所から一度トンと落とす。ラップを被せて、お盆の上に型ごとひっくり返し型を外す。生地から紙を一旦剥がして戻して冷ます。

完全に冷めたら紙を外して、逆さまのままラップでピッチリ包んで（乾燥注意報。）ひと晩以上寝かせて頂きます。