鶏レバーは余分な脂肪や筋を取り除き一口大に切る。心臓の部分は半分に切り目を入れてパカッと広げる。

【1】を牛乳に10分くらい漬けてから流水で洗い血抜きする。にんにくは半分に切り芯を除いて2〜3mm幅に。

鍋に水と調味料を入れて火にかけ、煮立ったら鶏レバーとにんにくを入れる。

灰汁を取ってアルミホイルで落とし蓋をし、弱〜中火で約10分、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。