チキンは余分な油を取り、キッチンペーパーで表面をさっと拭き、食べやすい大きさに切る。

エリンギは半分の長さに切り、薄切りに。にんにくは包丁の腹でつぶす。大豆は水でさっと洗う。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にする。にんにくの香りがしてきたら、チキンを皮目から少し焦げ目がつくように焼く。

チキンに焦げ目がついたら、赤ワインを入れ、アルコールをとばす。

カットトマト、エリンギ、大豆、コンソメ、塩・胡椒、2箇所ほど切込みを入れたローリエを加え、煮込む。

器に盛り、パセリを散らす。