柚子ピールとレモンピールはぬるま湯に２，３分ほど浸し、水気を切って５ｍｍ角に切っておく。

オレンジピールも5ｍｍ角に切り、②の柚子ピールとレモンピールと混ぜ合わせておく。

オレンジミンスと③以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットする。

「生地捏ねコース15分」に設定しスタートさせる。スタートから５分目にオレンジミンスと③の１０ｇを加える。

こねが終了したら、生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１１g程度）

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１０～１５分休ませる。

この間に③の残り６０ｇを４等分しておく。（ベーグル1個当たり１５ｇ）

打ち粉をした台に、生地の閉じ目を上にしておき、ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径１５cmくらいの円にのばす。

⑧を生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえ、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながら折り込みしっかり巻き閉じる

生地の中央に手を置き外に向かって大きく転がしながら25ｃｍくらいの棒状に伸ばす。

片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。

１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせ、３０℃で３０～４０分発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。