ウドは洗って皮つきのまま５センチの短冊切りにし酢水に放してアク抜きをし、水気を切る。アサリは砂抜きをしてよく洗う。

深めのフライパンにアサリを入れて強火にかけ、日本酒を入れて蓋をし、一気に口を開かせ、汁ごとボウルにあけておく。

２のフライパンを強火にかけ、ごま油とウドを入れて炒める。少し火が通ってきたら２のアサリを汁ごと加え、白だしを加える。