ごぼうはよく洗い、ななめの薄切りにして１分くらい酢水につけてアクを取り、水分をよく拭き取り合わせ衣を振り入れまぶし焼く

中火〜中弱火でじっくり焼き、楊枝で固さを確認して、完成したら、塩少々ふる。好みで一味や七味をふるとおつまみにもなる。