油揚げは熱湯をかけて油抜きし、開く。1枚に付き長方形が2つできる。その長方形の１つを半分に切り正方形のような形にする。

2枚あるので、全部で、長方形が２つ、それを半分に切った小さな正方形が４つとなる。

じゃが芋は皮を剥き１㎝幅の棒状に切る。にんじんも同じように切る。

耐熱皿にじゃが芋を入れラップをふわりとかけ、レンジでチン。様子を見ながら柔らかくなるまで加熱。

じゃが芋を取り出し、同様ににんじんもレンジ加熱。少量なのでレンジを使いましたが、どちらも茹でても構いません。

油揚げの長方形のものを縦に置き、薄力粉少々をふる。茶こしなど使わなくて、適当にはたけばＯＫです。

その手前１㎝を開けて正方形の油揚げを重ね、再び粉を。その上に正方形をもう１つ重ねる。

上に粉をはたいたら、じゃが芋とにんじんを３、4本のせ手前からきつめにくるくると巻き、巻き終わりを爪楊枝で留める。

同様にもう１つ作る。じゃが芋、にんじんは多めです。残ったらマヨネーズで和えたり、胡麻和えにしたりしてみてください。

フライパンに巻き上がった巻き終わりを下にしてのせ、弱火でじっくり焼く。

転がしながら焼き色が全体的につくようにする。

火を止め、しょうゆとみりんを回しかけ、絡める。水気が残るようならば火をつけ、弱火で絡める。

加熱したまま調味料を入れると焦げやすいので注意です。

中身はアスパラ、いんげんなどいろいろ合います。肉巻のベジバージョンなイメージです。