油揚げに熱湯を回しかけ、油抜きします。
1㎝幅くらいに切っておきます。

じゃがいもは皮をむいてよく洗い、一口大に切ります。

鍋にたっぷりとお湯を沸かし、沸騰したらじゃがいもを入れ、茹でます。

じゃがいもに完全に火が通ったらザルにあげます。(じゃがいもの外側が剥がれてきた頃が目安です)

すぐにもとの鍋にじゃがいもを戻し、油揚げと全ての調味料を加えます。このとき火を弱火にしてください。

じゃがいもが崩れないように鍋をゆすりながらふんわりと全体をまぜます。

水分が飛び、じゃがいもが粉をふいてきたら完全です。やさしく器に盛ってください。