牛すじは食べやすい大きさに切って、たっぷりの水と鍋に入れ火にかけ、沸騰して５分ぐらいでざるにあげる

もう一度たっぷりの水で牛すじを１時間ぐらい煮た後、１．５センチ角ぐらいに切った大根と酒、みりんを入れて１０分ぐらい煮る

具材がちょうどかぶるぐらいに水の量を調整し、顆粒だしと味噌、砂糖を入れて水分がほとんどなくなるまでじっくりと煮る

丼にご飯をよそい、その上に３をかけて、その上に刻みねぎを散らす