いかげそは２本ずつに切り白ワインをふりかける。キッチンばさみを殻の上から入れ、えびの背わたを取り白ワインをかける。

50度のお湯につけて砂出しする。

かわはぎは３枚おろしにする。

かわはぎの中骨とローリエを４００ｃｃの水から煮出してスープをとる。丁寧にアクをすくう。できあがりは２５０ｃｃぐらい。

にんにく、セロリ、たまねぎをフードプロセッサーにかける。

鍋にオリーブオイルをしいて弱火で５を炒める。香りを立たせるようにじっくりと１０分ぐらい炒める。

たらとかわはぎの身を入れる。白ワインを加えて強火で煮詰める。

えび、いか、はまぐりも加える。中火で火を入れる。

えび、いかは色が変わってきたらすぐに引きあげる。はまぐりは、開いた分から引き上げる。

トマト缶と４のかわはぎのだし、セロリの葉っぱを入れて、ふたをせずに中火で１０分煮る。

お好みで、ケーパースやオリーブも入れる。

顆粒コンソメで調味してサフランを加える。

えび、いか、はまぐりを鍋に戻す。一煮立ちしたらオリーブオイルをたらりと回しかけてできあがり。

イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アイオリソースを作る。フードプロセッサーににんにくと卵黄、レモン汁を入れて混ぜる。

さらにオリーブオイル、クレージーソルトを加えてマヨネーズ状にする。

軽く焼いたフランスパンにアイオリソースを添える。

まず、スープとアイオリソースをのせたフランスパンを！

次は、具材を！

食卓。

ブイヤベースには「カシス」ですよね！