鮭は適当に切り分けて、塩をして5分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭く。

オリーブオイルを熱し、鮭を皮目から入れ皮が少しカリッとするまで焼く。

長ネギを入れ焼き目を付け、しめじを入れ軽く炒める。

ワインを入れ煮立ったら、水・塩・ローリエを入れ汁気が1/3になる位までフタをして中火で煮る。

汁気が1/3ほどになったらフタを取り強火で煮詰めて汁気がなくなる寸前で調理完了。
皿に盛ってコショウをかけて召し上がれ。