ボールに水と打ち粉以外をすべて混ぜます。水を入れてぐるぐると混ぜます。ざっくりと全体が混ざればいいです。混ぜすぎ注意。

ラップをして１８時間～２４時間程室温で発酵させます。気温によって時間は変わります。どろどろのぶくぶくの状態になります。

打ち粉（強力粉）をたっぷりとした台に移し、２、３度折りたたみます。左右上下で４回でも。

布巾に粉をふってその上に綴じ目を下にして置き、粉を振って布巾を畳むようにしてかるく包みます。

（お皿などに乗せて）発酵2時間。
または、ボールなどにに布巾を敷いて打ち粉をし、生地を入れてラップをして発酵します。

発酵完了前にオーブンに耐熱用の鍋を入れ２５０度余熱。

生地を手のひらにひっくり返すようにして乗せ、そのまま鍋にポンっと移します。不安なくらいでろ～んとしています。高温注意。

蓋をして２３０～２５０度で３０分、蓋を取って２２０～２５０℃で１５～３０分焼きます。時間と温度は調節してください。

網に乗せて冷まします。パリパリッと鳴きます！粗熱を取ってから切り分けましょう。

＊打ち粉はお好みで麦やコーンミールなど。
＊強力粉に薄力粉やライ麦粉、全粒粉を混ぜても美味しいです。

＊水分量は記入量～１００％まで増やせます。多いとしっとりふんわりしますが、とても扱いにくいので目安を書きました。