えびの背わたを取り除き、白ワインと分量外の塩少々を入れた約カップ2杯の湯でゆでる。

ブロッコリーは小房に切り分け、塩ゆでする。

えびとブロッコリーが熱いうちに合わせて白ワインビネガーで和え、冷ましておく。

卵は固ゆでにし、みじん切りにする。

たまねぎ、ピクルス、パセリもみじん切りに。たまねぎは辛味が気になるようなら水にさらしてから固く水気を絞っておく。

手順3、4、5、を合わせて、マスタード、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。

彩りに、サニーレタスやトマトを添えるときれいです。