芽キャベツの根元に×に切りこみを入れ、ラップをしてレンジで２分加熱する。玉ねぎは半分に切り薄くスライスする。

ホタテは４分割に切り、適量のバターで軽くソテーする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。火を止めて小麦粉を加え、ヘラでよ～く混ぜる。

牛乳を少しずつ加えては混ぜる…を繰り返し全て投入、コンソメも加える。

再度火を点け、ヘラで混ぜながら好みのとろみが付くまで煮詰める。

②のホタテ（＋エキス）と、①の芽キャベツを加え、塩胡椒で味付けする。

グラタン皿に入れ、パン粉＋粉チーズ、又は溶けるチーズをかけて焼く。