青梅は固いうちに一晩水に浸す。

梅の水分をふき取り穴を数箇所あける。
梅を袋に入れ、なるべく平らにして口を結んで２４時間冷凍する。

２４時間後に取り出し、砂糖を梅にかぶせ砂糖が溶けるまで１，２日置く。
少し溶け残った砂糖と出てきたエキスを鍋で煮つめでシロップ状にする。

消毒したビンに青梅とシロップを入れ密封して保存する。