完熟した梅を水で洗い、ヘタをとる。
鍋に梅とひたひたに被るくらいの水にかける。水分がなくなり、とろりとしたエキスができるまで煮詰める。

ざるに梅をあげ種を取り除く。下に落ちるエキスもとっておく。

再度鍋に梅の実とエキスを入れ、さらに砂糖を加えて弱火で煮詰める。
焦げないように木べらで混ぜながら行う。
とろみがついたら火をとめる。