柚子の果汁を絞った後の皮（400g）を５ミリくらいの細さに切り、ざっと一度茹でます。

鍋に①の柚子の皮と砂糖と水を少量（100～200cc）加えて水分が無くなるまで煮詰めます。

煮詰まったら、バットに並べて乾かします。

表面が乾いてきたらグラニュー糖をまぶして出来上がり。