黄金比率のハンバーグ（ふんわり煮込み編）
今回のレシピは材料が多目です。でも比率を守れば絶対に美味しいですよ。色々な料理番組からセレクトして作ってみました。ふわふわ、中からチーズがとろ～っそしてお好みで上に温泉卵を乗せて味わってくださいな。 ←湯気出てますｗ
このレシピの生い立ち
今日はお弁当の分も考えて量が多目ですが、ご家庭では減らして下さいね。うちでは鉄板（よくあるお肉用の）の上にホイルを置いてそのままオーブンに入れます。無かったらグラタン皿でもいいし、オーブンが無ければホイルのままオーブントースターでも良いですよ。ぐつぐつ音がしたらできあがりです＾＾
黄金比率のハンバーグ（ふんわり煮込み編）
今回のレシピは材料が多目です。でも比率を守れば絶対に美味しいですよ。色々な料理番組からセレクトして作ってみました。ふわふわ、中からチーズがとろ～っそしてお好みで上に温泉卵を乗せて味わってくださいな。 ←湯気出てますｗ
このレシピの生い立ち
今日はお弁当の分も考えて量が多目ですが、ご家庭では減らして下さいね。うちでは鉄板（よくあるお肉用の）の上にホイルを置いてそのままオーブンに入れます。無かったらグラタン皿でもいいし、オーブンが無ければホイルのままオーブントースターでも良いですよ。ぐつぐつ音がしたらできあがりです＾＾
作り方
- 1
前日までに玉ねぎの炒めた物と、ビーフスープのゼリーを用意しておきます。冷えてから混ぜた方がねっとりとよく馴染みます。
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- 2
まずはお麩。グラムを量ってビニール袋に入れ、すりこぎで袋の上から叩いて細かくします。次いでボウルに入れます。
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- 3
そこに牛乳を入れてしばらく馴染ませます。（今回は７５グラムに対して２００ｃｃ弱）
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- 4
お肉を上に乗せてよーくよーくかき回してねっとりさせ、①のコンソメを砕いて加え、玉ねぎ、マヨネーズを加えて更によくかき混ぜます。（お米を研ぐように）塩胡椒、ナツメグ、コリアンダーを加えて更にかき混ぜ、このままラップをして冷蔵庫で休ませます。
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- 5
今回の付け合せはこれです。玉ねぎ（繊維に逆らって半月に切ったもの）舞茸とシメジ、オクラ。
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- 6
きのこ、玉ねぎ、オクラの順にバターでさっと炒めて待機です。
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- 7
はい、成型しますよ～。よく空気を抜いたお肉の間にチーズを挟んでいきます。
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- 8
折りたたんで又形を整えてからパン粉をまぶします。パン粉をまぶすと焼いたときに肉汁が逃げません。この状態でまたちょっと冷蔵庫で冷やします。
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- 9
縦横にクロスして広げたホイルにつけあわせを盛り付けます。
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- 10
お肉を焼きます。焼いている間にソースを温め、オーブンを２５０度で余熱します。付け合せの上にお肉を置いてソースをかけ、ホイルをふんわりと閉じて（でも閉じ目はしっかりと閉じてくださいね）オーブンで１０分加熱します。で、出来上がり＾＾
- 11
ちなみに温泉卵の作り方ですが。８００ｃｃの水に塩を小匙２ほど入れて沸騰させ、１５０ｃｃの水を加えてから卵をそーっといれて蓋をしてから１７分ほど置きます。時間が経ったらすぐ冷やしてくださいね。鍋はホーローなどの保温性の良いものを使ってください
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- 12
⑪の追記です。
水、お湯の分量は入れる卵４～５個に対してです。１個じゃゆで卵になっちゃいますから時間を早目にしてあげてください。冬場なら新聞紙とタオルで２重に包んでおきましょう。
コツ・ポイント
今回は先日に作ったハヤシソースがあったので使いました。ソースが無ければハンバーグを焼いた後の肉汁に赤ワイン、ウスターソース、ケチャップを加えて煮詰めれば美味しいソースになりますよ＾＾お肉にはナツメグだけでなく、コリアンダーを少々加えるとプロっぽい味になりますよ。付け合せはお好きにしてください。お麩とマヨネーズのお陰でふわふわのハンバーグが出来ますよ。後は焼いている間に箸とかを刺さない事です。
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