使い勝手抜群！塩麹ペースト

使い勝手抜群！塩麹ペースト-レシピのメイン写真

使い勝手抜群！塩麹ペースト

てぬぐい @cook_40019891

塩麹にひと手間加えて、使い勝手を大幅アップですよ。
このレシピの生い立ち
粒のままの麹が残っていると、焼いたりすると焦げやすいので、ちょっとひと手間加えます。
材料へのなじみも良くなるので、使う量も少なくて済みます。

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粒のままの麹が残っていると、焼いたりすると焦げやすいので、ちょっとひと手間加えます。
材料へのなじみも良くなるので、使う量も少なくて済みます。

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てぬぐい @cook_40019891

塩麹にひと手間加えて、使い勝手を大幅アップですよ。
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粒のままの麹が残っていると、焼いたりすると焦げやすいので、ちょっとひと手間加えます。
材料へのなじみも良くなるので、使う量も少なくて済みます。

塩麹にひと手間加えて、使い勝手を大幅アップですよ。
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粒のままの麹が残っていると、焼いたりすると焦げやすいので、ちょっとひと手間加えます。
材料へのなじみも良くなるので、使う量も少なくて済みます。

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材料

たくさん

乾燥麹 500g
塩 175g
水 750mlぐらい

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作り方

1

乾燥麹に塩を加えてほぐす
2

1がひたひたにつかる程度の水を注ぐ
3

一晩おくと、乾燥麹が水を吸うので、状態に応じて水を足して、ひたひた状態にする
4

常温で一週間、毎日かき混ぜる
5

フードプロセッサーで、ペースト状にする
6

タッパなどに入れて、冷蔵庫へ

コツ・ポイント

塩分はあまり薄いと、保存が利かなくなるので、我が家ではこのぐらい。

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てぬぐい @cook_40019891

2012/12/03 05:32に公開

和･洋･中、さらに突っ走って中近東だろうが、中南米だろうが、アフリカ大陸だって行くですよ。計量なんぞは知ったこっちゃありません。目分量、目分量(笑

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