①乾椎茸（スライス）を水でさっと洗って小さめの器に入れる。乾椎茸が浸る程度の水を入れ、30分～１時間漬けて戻す。

②戻した乾椎茸を粗みじん切りにする。戻し汁は煮汁に入れるので取っておく。

③フライパンを中火で熱して、サラダ油と砂糖を入れ、よく混ぜながら砂糖を焦がしてカラメルを作る。

④砂糖が茶色くカラメル状になったら、醤油を入れて一煮立ちさせる。そこへ挽き肉を入れ、塩・こしょうをして炒めます。

⑤肉に火が通ったら、赤ワイン、水、乾椎茸の戻し汁を入れて、軽く混ぜ合わせながら沸騰させ、蓋をして中火のまま10分煮込む。

⑥煮込んだら、フライドオニオンと乾椎茸を入れ軽く混ぜ合わせる。ふたたび蓋をして弱火で３分煮込んだら火を止める。

⑦ご飯を丼に入れ、挽き肉を盛り付け、大葉を添えたら完成です。