ヘタ紫ナスはヘタを切り落とし、茶筅状に切り込みを入れ１７０度の揚げ油で素揚げし、油を切っておく。

手羽先を鍋に入れ浸るほどの水を加えて火にかけ、沸騰したらすべての調味料を入れる。茹で卵とナスも加えとろ火で３０分煮込む。

つる豆はヘタとひげ根、筋を取り、②の鍋に加えさらに５分加熱する。煮汁の味を見て加減する。

器に手羽先、ナス、卵を盛りつけ煮汁をかけまわしつる豆を天に飾る。季節の地酒とともにいただく。