オーブンを１８０℃に温めておく。
粉類はふるっておく。
卵白は使う直前まで冷やしておく。

卵黄をほぐし、メープルシロップ、サラダ油、（ラム酒）を順に入れてよく混ぜる。小麦粉を一度に入れ、粉っぽさが残らないようにしっかり混ぜる。

メレンゲを作る。（ボウルを氷水につけながら泡立てるのがベスト）
ハンドミキサーで泡立て、砂糖を３回に分けて加え、やわらかくツノが立つまで（立ったツノがゆるやかにおじぎするくらい）泡立てる。

メレンゲ生地を卵黄生地にひとすくい入れ、泡だて器でよくなじませる。もうひとすくい入れ、今度はゴムベラに持ち替えてざっくり混ぜ合わせる。

４の卵黄生地をメレンゲ生地のボウルに全部入れ、ゴムベラで手早く、メレンゲのかたまりがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。

型に流し入れ、型を台に２回トントンと小さくあて、空気を抜く。
１８０℃で４５分焼く。（途中表面がこげそうになったらアルミホイルをかぶせる）
焼けたらボトルなどに逆さまにして完全に冷ます。