なすを縦半分に切り又半分に切り4等分にする。火が通りやすいように切込みを数箇所入れておく。大根と長芋はおろして混ぜる。
小ねぎは小口ぎり。

豆腐は軽く水気を拭き片栗粉をまぶして160度の油で両面ゆっくり揚げる。なすびも揚げる。

揚げた豆腐とナスを器に盛り、おろし混ぜ合わせた大根と長芋をかける。
麺つゆをかけ、ねぎを飾れば出来上がり。