れんこんの皮をむいて薄い半月切りにし、酢水につけておく。
桜えびをフライパンで乾煎りし、香りが立ってきたらお皿に取り出しておく。

フライパンにごま油を熱し、水気を切ったれんこんをさっと炒める。みりん、薄口しょうゆで味付けし、汁気がなくなったら乾煎りした桜えびを加えてさっと炒め合わせる。