ハツは開きにして、中の血を取るために水につけておく。

材料を用意したところ。根深ネギは４ｃｍ位に切る。しょうがは厚めに。

ハツを多めのお湯でゆでる。あくを取りながら２～３分ゆでる。その後ざるにあける。

生姜、醤油、日本酒、砂糖、水を鍋に入れ沸騰させる。沸騰したらハツをいれる。

ネギは煮すぎないように時間を調整していれる。

器に盛って好みで山椒をふる。