卵不使用♪ふっくらジューシーハンバーグ

玉葱はみじん切りにし、ラップを掛けレンジで２分加熱し冷ましておく。パン粉に牛乳を加えてしとらせておく。合挽き肉は常温に戻しておく。

合挽き肉に塩、こしょうを入れ粘りが出るまでよくこねる。ナツメグ、①のパン粉、玉葱を加え混ぜ合わせる。手にサラダ油をつけ５等分し、厚さ１～１．５ｃｍ位に形よく丸め中央を少しくぼませておく。

フライパンにサラダ油を熱し、②のハンバーグを入れ強火で片面１分ずつ、両面に焼き色をつけ、ふたをして弱火で５分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央から透明の肉汁が出たら出来上がり。皿に取り分けておく。

③の焼き汁の残ったフライパンでソースを作る。焼き汁が多い場合は少し捨て（大さじ１くらい残す）、赤ワインを入れ強火で煮詰める。トマトケチャップ、ウスターソースを加え混ぜ合わせたら仕上にバターを加える。