ボールに氷水を入れ、ザルを重ねる。鶏肉が浮いてきたら、穴あきお玉や網ですくってそこへ入れていく。

レタスをちぎり、キューリを斜めに輪切りして重ねて千切りにする。お皿にレタスをしき、水晶鶏、きゅうりの順にのせていく。

茹で汁は灰汁を取り、スープの量が足りなかったら水を足す。中火にかけて、沸騰してきたら玉ねぎと椎茸と豆腐を入れる。

鶏がらスープと醤油、塩で味を整える。溶き卵を用意し、沸々としているところに流し入れ、軽くかき混ぜる。

お好みでネギとごま油を垂らして出来上がり。

水晶鶏に青じそドレッシングをかける。ミニトマトを飾っても♪出来上がり。