かぼちゃは洗って種とわたを除き、１．５cm角に切ります。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切ります。ボウルに移して砂糖、レモン汁、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

揚げ油を１６０から１７０℃くらいに熱して①のかぼちゃを入れ、ゆっくり揚げて中まで火を通し、油を切ります。

③のかぼちゃを少し冷まし、②の大根おろしに加えてあえ、器に盛ります。