シメジは軸を切り落とし、一口大に切り分けて、熱湯でサッと茹で笊にあげて冷ます。

胡瓜はヘタを切り薄い輪切りにし塩を振って暫く置きます。しんなりしたら、水で洗い水気をよく絞ります、

ミカンは皮を剥き一房ずつ袋から出して半分に切ります。大根は皮を剥いてすりおろし笊にあげて水気を切ります。

ボールに酢、砂糖、薄口醤油、塩を入れてよく混ぜ1/3量をシメジと胡瓜に振りかけ下味をつけます。

ボールに４のしめじと胡瓜、ミカン、大根降ろしを合わせ残りの合わせ酢2/3量をかけさっと混ぜ器に盛ります。