菊は花びらだけ食べます。花びらをむしって、酢を少々入れた熱湯でさっと湯掻き、水に取ります。しっかり水分を絞って、軽くほぐしておきます。

しめじは石づきをとって、小分けにし、さっと洗ってざるにとります。

出し汁と白しょうゆ、みりん、塩を合わせて鍋に入れ、煮立てます。しめじを入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのままさまします。

大根をおろして、水分を強めに絞っておきます。

煮汁を切ったしめじと、大根おろし、菊を混ぜ合わせ、しめじの煮汁大さじ3、酢（すだちの絞り汁があればベター）、白しょうゆ少々で好みに味付けします。

器に盛って、もみのりをあしらって出来上がり。ちょっと見栄えは悪くなりますが、海苔をたくさん入れて混ぜ合わせてるとおいしいです。