さわやかdeプルプル*梅ジャム
綺麗な色と香り～♪さわやかな酸味の梅ジャムです*この方法ならコトコト煮込むのではなく、加熱と加糖は最小限にし、コンフィチュールとしての、甘みや風味が楽しめるとおもいます*熟れた香りのいい梅が売られる季節になりました。是非作ってみてください。
このレシピの生い立ち
砂糖を入れてから煮る方法・・などいろいろあると思いますが、はじめに砂糖を入れると、種を捨てるとき砂糖もいっしょに出たり、裏ごしが面倒になります。この方法なら加熱と加糖も最小限になると思います。私は500gずつ、20cmのホウロウ鍋で煮ました。その方が煮込み時間も短くてすみますし、今回は２色のジャムができて満足です。
さわやかdeプルプル*梅ジャム
綺麗な色と香り～♪さわやかな酸味の梅ジャムです*この方法ならコトコト煮込むのではなく、加熱と加糖は最小限にし、コンフィチュールとしての、甘みや風味が楽しめるとおもいます*熟れた香りのいい梅が売られる季節になりました。是非作ってみてください。
このレシピの生い立ち
砂糖を入れてから煮る方法・・などいろいろあると思いますが、はじめに砂糖を入れると、種を捨てるとき砂糖もいっしょに出たり、裏ごしが面倒になります。この方法なら加熱と加糖も最小限になると思います。私は500gずつ、20cmのホウロウ鍋で煮ました。その方が煮込み時間も短くてすみますし、今回は２色のジャムができて満足です。
作り方
- 1
梅のへたを爪楊枝などで取る
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- 2
たっぷりの水につけて、2～3時間、又は一晩アク抜きをする。
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- 3
青い梅と熟れた梅を500gずつに分ける。
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- 4
鍋にたっぷり水をいれ、梅をいれ、中火にかける。沸騰する前、梅に泡が立ちだしたら、水を捨て、新しい水を入れる。これを、2～3回繰り返す。☆沸騰すると皮が破けてしまうので、手をつけて熱くなったら、新しい水に取り替えます）
-
- 5
４の梅が柔らかくなったら、水気を切った梅を、へラで潰すようにしてタネを取り除き、FPで滑らかにする。（包丁で叩いて細かくしてもいいですし、さらに裏ごしてもOKです・・・お好みでどうそ・・冷ましてからにしてくださいね）
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- 6
FPをかけると裏ごししたように滑らかになります。皮の色も出て綺麗です
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- 7
ほうろう鍋に入れ、煮込む。ぶくぶくと煮立って泡が出て来たら、お砂糖を２．３回に分けて入れる。(青の梅からは、アクが出ますので取りながら煮てください。)
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- 8
中火にかけ、アクをとっていると、10分ほどで薄かった色が、あんず色へと変ってきます。透明っぽくなり、トロッとしたら出来上がり。 熱いうちに殺菌した保存容器に 上が完熟梅で、下がまだ青みの残った梅です
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- 9
梅のコンフィチュールを使ったハンバーグです。酸味と甘みがハンバーグとよくあってとっても美味しいです
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コツ・ポイント
水の取替えは固い青梅なら３・４回、完熟梅は２・３回繰り返すと、やわらかくなります。梅の皮が破けないように、沸騰させません。梅に対して ７割～８割の砂糖を入れます。青みの残った梅ジャムは５００ｇに対して３５０ｇ以上のお砂糖を入れたほうがいいと思います。思ったより冷めたら固いジャムになります。15分ほどで色が変り、とり～とした所で、ジャムを水に落としてみて、果肉が固まればＯＫです。
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