かぼちゃを一口大に切り、皮は堅いところをそいで耐熱容器に載せ、ラップをかけてレンジで４～5分加熱。（フォークの背で崩せるくらいの柔らかさまで）

１でやわらかくなったかぼちゃをフォークの背でマッシュし、リンゴ酢、塩・こしょうで味付けする。

きゅうりを小口切りにし、塩でもんでおく。

２のかぼちゃが冷めたら、モッツアレラチーズ、３のきゅうりを加え、マヨネーズで和える。

白い器に盛り付け、彩りよく、ブロッコリーやプチトマトで飾る。