にんじんは皮付きのまますりおろす。
玉ねぎとエリンギは半分にして、5mm幅くらいに切る。
鶏は塩こしょうを振っておく。

フライパンにオリーブオイルを半量熱し、鶏を皮目から焼く。
両面ほんのり焦げ目がついたら、一旦取り出す。

残りのオリーブオイルをフライパンに入れて、弱めの中火で玉ねぎとエリンギを炒める。

玉ねぎが半分くらいのかさになったら、ミニトマトとすりおろしたにんじんを入れ、さらに炒める。

全体に火が通ったら、ケチャップと醤油を入れて絡める。

全体にケチャップが馴染んだら、鶏を戻してさっと炒め、塩こしょうで味を整えて完成♪