豆腐は水切りする。干しシイタケはもどして刻む（戻し汁はとっておく）。人参はイチョウ切り、鶏肉は小さめに切る。

鍋に１を入れて豆腐をつぶすようにまぜながら炒める。

豆腐の水分がとんできたら、シイタケの戻し汁大さじ２、調味料を入れてふたをせずに煮る。

水分が少なくなったら、ねぎを加えてまぜる。