菜の花を４cmくらいに切り、沸騰したお湯で茹でる。好みの硬さよりも少し長めに茹でる。

冷水でよく冷やす。これによって、苦味が少し和らぐ。

からしと醤油を混ぜておく。

よく絞った菜の花を加えてあえる。