いろいろ使える！エビ殻のスープストック
おいしいエビ料理を作った後、むいた殻はポイッと捨てないで！まだまだおいしいおダシが取れるのです！フライパンでバターと炒めて水を加えて煮詰めるだけ。これを使えば、パスタやスープが本格派の味に変身しますよ！
このレシピの生い立ち
フランス料理でよくオマール海老の殻からダシを取っている映像を見ていて、普段お料理に使うエビの殻からもいいおダシ出るんじゃないかな～と思いつきました。母からもアイデアをもらってアレンジ、おいしいスープの素になりました。エビが頭つきなら、きっとさらにいいおダシが出ますよ！
いろいろ使える！エビ殻のスープストック
おいしいエビ料理を作った後、むいた殻はポイッと捨てないで！まだまだおいしいおダシが取れるのです！フライパンでバターと炒めて水を加えて煮詰めるだけ。これを使えば、パスタやスープが本格派の味に変身しますよ！
このレシピの生い立ち
フランス料理でよくオマール海老の殻からダシを取っている映像を見ていて、普段お料理に使うエビの殻からもいいおダシ出るんじゃないかな～と思いつきました。母からもアイデアをもらってアレンジ、おいしいスープの素になりました。エビが頭つきなら、きっとさらにいいおダシが出ますよ！
作り方
- 1
フライパンで、むいた後のエビの殻をバターで炒める。
（焦がさないように注意）
-
- 2
水をじゅわ～っと入れて少し煮詰める。
-
- 3
半分くらいの量になったら火を止めて、ザルで漉す。
（このとき、ザルに残るエビの殻をぎゅうぎゅう押してスープを絞ってください！）
- 4
先日テレビで、有名なイタリアンシェフがシーフードカレーの隠し味にエビ殻から取ったスープを使ってました！コレ使えそうです☆
コツ・ポイント
味は付いていない状態です。エビのいいおダシが出てるので、あとは塩・コショウなどお好みで味をつけてください。水の量を少なくして濃く作るとソースにも応用できそうです！ 私は卵を割り入れてスープにしたり、生クリームを足してスープパスタに使ったりしました。
★ライオットさんにつくれぽいただいたアイデアで、スープを使ってご飯を炊いてもおいしそうです、ありがとうございます！
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