タピオカをざるに入れて手早く流水で洗い、片手鍋いっぱいの水(分量外)に漬けて3時間～半日放置。
その後水を取替え、鍋いっぱいの水で時々混ぜながらゆでて、芯が白くなくなる少し手前で火をとめる。

茹で上がったタピオカをザルに取り、流水でよく洗う　★熱いのでやけどに注意★　冷やす為よりもぬめりを取る為の作業なので、冷たくする必要はなし。

水を良く切ったら小さめの器に入れて、黒蜜をタピオカにかぶるくらいまで入れて、冷蔵庫へ。よく冷やす。

好みの器に杏仁豆腐、抹茶アイス、出来上がった「黒糖タピオカ」を飾って出来上がり♪