先ずは鱈の準備
塩を振り余分な水分を出すため10分置きます。

鱈の余分な塩分を落として水気を拭き取ったら、刻んだフェンネルをまぶします。
この状態でしばらく置きます。

貝の下茹
今回は白バイ貝を使ったので長めに下茹。貝を流水で洗ってから、塩辛いと感じる位の塩水で二度茹でしました。

貝の茹で汁にサフランを入れるため、サフランを準備
アルミホイルで包んでから軽く火で炙ります。
魚焼きグリルで10秒弱。

こんな感じで炙るといいてす。
ただしやり過ぎるとスグに焦げてしまうので、心配な人はそのまま使って下さい。

貝茹汁の上澄み＋水(200cc)にサフランを入れます。因みに僕はちよっと長かったのか若干焦がしました。本当に残念。

ニンニク、残ったフェンネルの茎をみじん切り。
玉ねぎは粗みじん切りにします。
因みにニンニクの芽は左の様に抜いて下さい。

フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ、ニンニクに火を入れます。
続けて、フェンネルの茎、玉ねぎ、トマトの順に炒めます

具材に火が通ったら、白ワインを入れアルコールを飛ばしたところにサフラン水と白バイ貝を投入。
弱火で約10分位火を入れます

鱈のソテーが出来たら、サフランスープのお鍋に入れて、蓋をして約20分放置。それぞれの余熱で火を入れれば出来上がりです。

出来上がり。