鶏肉は身の細い部分が手前になるように、まな板に縦長に置き、黄色い脂肪と余分な皮を取り除く。

左右の身の厚い部分に、包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にし、縦横に浅く切り目を入れ、半分に切る。

ボウルに鶏肉、しょうが、塩、こしょうを入れ、手でよくもみこんで下味をつける。

３を保存容器などに入れ、冷蔵庫で３時間以上おく。
(できれば一晩おく)

バットに小麦粉、片栗粉を入れて混ぜあわせ、鶏肉を入れたら手で押さえて粉を密着させるようにして、まんべんなくまぶす。

鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、高温に熱して鶏肉を入れ、まわりが固まってきたら、ときどき返しながら５～６分揚げる。

こんがりと揚げ色がつき、鶏肉が揚げ油の表面に浮いてきたら、取り出して油をきり、一口大に切る。

別の鍋に赤唐辛子、しょうが、しょうゆ、鶏ガラスープは表示通りに湯(分量外)で溶き、砂糖を入れて中火にかける。

ボウルにりんご酢を入れ、８が煮たったら火を止めて加え、油淋ソースを作る。

器に鶏肉を盛り、９の油淋ソースをかけ、ねぎを散らしたら、水菜と大根を添える。