ナスは輪切りにして水にさらしてから、水気をきっておく。玉ねぎとしいたけとにんにく1/2はみじん切りにして、残りのいんにくは輪切りにする。

オリーブオイルをフライパンにしき、輪切りにしたにんにくとナスを焦げ目が付くまで炒めて、一端キッチンペーパーの上に取り出す。玉ねぎとしいたけとにんにくを弱火であめ色がかるまで炒める。

中火にして、合挽き肉を入れ、塩、コショウ、ローリエ、白ワインを入れる。ホールトマトを木ベラでつぶし入れる。一煮立ちしたら、塩、ウスターソースを入れる。パスタのお湯を沸かし、茹で時間を１分短く、茹でる。

フライパンにナスを戻し入れ、ソースとからめて、ローリエを取り出し、茹で上げたパスタを入れる。お玉一杯分の茹で汁をいれ、全体を絡めて火を止める。

ナスをパスタの上によそり、粉チーズを降りかける。