鶏むね肉の皮と脂肪を取り除き、水洗いする。ぬめりや薄皮なども出来るだけ取り除く。

分厚いところに包丁を入れて、観音開きにし、厚さを出来るだけ均一にしておく。

片面に砂糖小さじ2をふりかけ、透明になるまでなじませる。我が家のきび砂糖はなじみにくいけど、白砂糖ならなじみやすいです。

ブラックペッパーを両面にふり、なじませる。我が家では多めにふりかけたハムが好評です♪お子さまがいるなら控えめで。

ビニール袋に鶏肉を入れ、最低でも1日以上寝かせます。我が家は急ぎでないときは、2〜3日ほど寝かせます。

塩抜きをする。鶏肉を水洗いして、ボウルやバットに入れて、水を張る。30分毎に水を8〜10回入れ替える。

キャンディのように、端をねじってタコ糸でしっかりと結ぶ。

さらにアルミホイルで、鶏肉を包む。

大きめのお鍋に、たっぷり水を入れ、そこにアルミで包んだ鶏肉を入れて中火にかける。

冷めたら完成♪ うちではラップごと切って使うようにしています。