半解凍のパイ生地を半分に切り対角の角２ヶ所にＬ字に切りこみを入れて折る。底の部分におフォークで穴をあける。天板に乗せ冷蔵庫で２３０分寝かせる。溶き卵を塗ってオーブンで焼きます。

カスタードを作ります。ボウルにたまごを割りほぐしグラニュー糖を加えて泡だて器ですり混ぜたらコンデンスッミルク・小麦粉の順に加えてよく練ります。

ジュースを沸騰直前まで温めたら①のボウルに入れてよく混ぜ合せます。鍋に戻し入れて弱火から中火程度の加熱で泡だて器でかき混ぜながらとろみを付けます。とろみが付いたら焦がさないよう少し煮詰めます。バットに広げラップをして冷まします。