豚肉は3−4cm角に切って、塩麹をもみ込み一晩冷蔵庫に置く。

1をAを混ぜたものに2〜3時間つけ込む。

タマネギはみじん切りする。
深めのフライパン、もしくは鍋にサラダ油とBのスパイスを入れ、中火で熱する。

香りがたち、クミンシードがパチパチするまでスパイスを炒めたら、タマネギを入れ炒める。

しんなりしてきたらすりおろしのにんにくと生姜を加えさらに15分くらい炒める。

水分が飛び、玉ねぎが鍋にくっつくようになったらCを加え、更に炒める。なじんで水分が飛びねっとりしたらカレーのもとが完成。

トマトピューレとヨーグルトを加え、なじませ、また水分を飛ばす感じで炒める。ねっとりしてきたら一度火を止めておく。

つけ込んだ肉を別のフライパンで焼き色がつくよう焼き付ける。（後で煮込むので完全に火を通さなくて良い。）

7からローリエとシナモンスティックを取り除き、そこに8を加え、熱湯とローリエをいれ強火で煮込み始める。

沸騰したら中火にして、灰汁を取り1時間程度に込む。とろみが出てくるまで。最後に味見して塩加減を調整して完成。

＊塩麹をもみ込み、黒酢とスパイスでマリネすることで豚肉の臭みがなくなり、肉も柔らかくなるようです。

＊ターメリックライスやライタ（ヨーグルトのサラダ）と一緒に食べるとより美味です！