肉の塊に強めに塩コショウする。
ニンニク一片をすりおろし、肉にすり付ける。
イタリアンハーブミックスもまぶしつける。

形が崩れないようにタコ糸で縛る。

面倒ならそのままでも。

ジップロックなどの袋に入れ、オリーブオイル、白ワインを入れ、空気を抜いてマリネし、3時間〜半日置く。一晩寝かせてもOK。

温めたフライパンにオリーブオイルをしき、肉の塊の表面をこんがり焼く。つけ汁はとっておく。

天板に肉を置き、余熱しておいたオーブンで1時間10分焼く。
途中肉が乾かないように、つけ汁を刷毛で時々塗る。

焼きあがったらアルミホイルに包み最低30分以上置く。1時間位置いた方が安心です。

切り分けてお皿に盛り、ルッコラやクレソンなどの香味野菜と粒マスタードを添える。