ほうれん草を茹でる。
沸騰してから1分くらい。
水をしっかり絞り、4センチ位に切る。

ゆで卵を作る。
たっぷりの水と卵を鍋に入れて、沸騰してから5分。
冷めたら殻をむいて5ミリ角に切っておき、塩少々まぶす。

小玉ねぎを粗みじん切りにし、
ベーコン3枚は1センチ角にきる。
しめじを炒めておき、皿に出しておく。

ホワイトソースをつくる。
粗みじん切りの玉ねぎとベーコンを油で炒め、油がまわったら小麦粉大さじ2いれ、炒める。

小麦粉が混じったら火を止め、牛乳300ccと塩ひとつまみ入れ、ダマにならないように炒める
(泡立て器で混ぜてもOK)

ホワイトソースが出来上がったら味見し、最後に塩ふたつまみほど加えて味を調整する。(この時は味は薄めに)

グラタン皿にほうれん草を敷き、塩少々、あればレモン汁も少々ふる。
そこにしめじを混ぜる。

ホワイトソースの半分をほうれん草としめじに和え、
その上にゆで卵を並べる。

ゆで卵の上にホワイトソースの残りを上からかけ、粉チーズまぶす。

200度で40分ほどオーブンで焼く。
220度なら30分ほど。焼き目が付くまで。