中華鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒めます。
油が透き通ってきてひき肉がパチパチ言うくらいまで炒めます。

豆板醤を入れ、香りが立ち色が変わってくるまで炒めます。

みじん切りにしたにんにく、甜麺醤、豆鼓醤を入れ焦げ付くぎりぎりまでしっかり炒めます。

粗みじん切りにした長ネギ、たけのこ、しいたけを入れ、さっと炒めたら中華スープの素、水、醤油、紹興酒を入れひと煮立ちさせます。

お好みの大きさに切った豆腐を入れ、ラー油を入れてひと煮立ちしたところで水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。

器に盛って花椒をびっくりするほどたくさんかけて完成です。（出来ればミルで食べる直前に）