ナスは乱切り、水に漬けてあく抜きをし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭いておく。
１８０℃の油で５～６秒素上げする。

舞茸は一口大にちぎり、さっとゆがいてアクをとる。

茄子を揚げたフライパンの油を除き、少し油を残して同じフライパンに白ネギ、生姜、豆板醤を加え香りが出るまで炒める。

◎をあらかじめ合わせ、鍋に入れ、ふつふつと煮立ったら、まいたけ→茄子を入れて2～3分中火で煮込む。

●の水溶き片栗粉を合わせとろみをつけたら、最後にゴマ油を加え香りをつける。