オレンジはよく洗い、１個分の皮をさとうの上にすりおろす（上白糖からひとつまみ失敬）。
　実は粗刻み、果汁、すりおろした皮と合わせる。
　これで計１０５ｇ（約１００cc）。

　卵黄に１／３砂糖を加え白っぽくホイップ。　サラダ油、１のオレンジを加え、その都度混ぜる｡
　さらに粉を加え、ホッパーでよくあわせる。

　卵白に残りの砂糖を３回に分けて加え、じょうぶめのメレンゲを作る｡

　１／３メレンゲを２の卵黄生地に加え、混ぜ合わせ､さらに１／３メレンゲを加えあわせたものを、残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、へらであわせる。

　型にきじを流し入れ､１９０℃１２分→１８０℃１８分焼く｡
　焼き上がったら逆さまにしてあら熱をとる。