茄子はコンガリ焼いて皮を剥き、食べやすい大きさに切り冷蔵庫で冷やしておきます。キュウリは塩もみして水気を切ります。茗荷は千切りにします。

◆を混ぜ合わせておきます。
水気を切ったナスとキュウリを加えます。
器に盛り付け、オリーブオイルを掛け、ちぎった大葉を乗せたら完成。