《下処理・手開き》
小いわしの大きさは１匹７～１０cmの大きさ。
※４の画像の大きさ参考。
１パックにつき～２０匹程度。

いわしを水で洗い、氷水の中に入れておく。

※うろこがついてるのもあるので、数回洗う。

頭と腹（斜めに）を切る。ハラワタをとり、水でよく洗う。（血あいを取り除く）

親指を腹に入れる。

親指をそのまま尾の方向にスライドして開く。

真ん中にある背骨を頭側からめくり上げる。

尾の部分で両指に力を入れてプチッと切る。（背びれをとると身が割れてしまいます）

★いわしの手開きの完成！

※必要な分を繰り返し手開きする。

《衣作り》
ボールに水→天ぷら粉１の順に入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

《調理》
キッチンペーパーでいわしの水分をよくとる。（両面）

うっすら天ぷら粉2をかける。（打ち粉）

※茶こしを使うと便利。

天ぷら鍋に油を注ぎ火にかける。（１８０℃にする）
※菜ばしを入れて細かな泡が立ったらＯＫ！

９のボール（衣）にいわしを両面つけてから揚げ始める。

ひっくりかえす。

※鍋に入れてから,
ここまで所要１分３０秒程度。

着いた油を軽く切り、天ぷらバットに上げる。

★天ぷらの完成！

お皿に盛り付け。

食べる際に、生姜のすりおろし（又は、チューブ）を全体にまぶす。
全体にしょう油をかけ回して、できあがり！